Les Ateliers du Bristol

Le grand pain est de retour. Au cœur de la capitale française, un moulin a été érigé au Bristol Paris, symbole d'un retour aux sources et d'un savoir-faire unique. De ce moulin naît un pain "vivant", 100% naturel. Dans la Boulangerie, pour ne rien perdre de leur palette d’arômes, les blés anciens sont moulus quelques secondes avant la panification, dans un moulin à meule de pierre conçu spécialement. De ces farines vivantes, les boulangers feront naitre des pains extraordinaires.

Effluves de cacao, de noisettes grillées, de nougat, de caramel, de fruits confits… guident le visiteur, jusqu’au cœur caché du Bristol Paris où se love l’Atelier Chocolat Bonbons & Co Pralinés, madong de Papouasie, thé fumé et vanille grillée, ganache au miel épicé, ganache au citron vert, « dix fois remise sur le marbre pour arriver à l’équilibre parfait », se souvient Johan Giacchetti, palets de chocolat blanc à la cardamone et à la badiane : chaque table de l’hôtel à ses bonbons dédiés, ses éditions limitées. Ce miracle de l’alchimie entre l’homme et la nature, où les cacaos rares aux richesses infinies, inspirent aux chocolatiers des ganaches aux notes d’orange confite ou de noisettes grillées, qui réveillent tout le génie du chocolat.

Après la boulangerie et son Moulin unique, la chocolaterie, la cave à vins d’anthologie et la cave à fromages, le Bristol Paris explore une nouvelle icône de la gastronomie avec Il Pastificio, le nouvel atelier entièrement dédié à l’art délicat des pâtes. Et quand le Chef d’un palace décide de fabriquer les siennes, il n’a forcément qu’un mot en tête : la perfection. La responsable d’Il Pastificio, Cristina Ternullo, explore une nouvelle icône de la gastronomie avec cet atelier entièrement dédié à l’art délicat des pâtes maisons. À Rome, dans la ville éternelle, elle a hérité d’un savoir-faire séculaire, transmis par sa grand-mère. Des gestes, qu’elle vient reproduire dans les cuisines du Bristol Paris. Les trésors d’Il Pastificio sont aussi proposés à l’Epicerie. Pour voyager chez soi, de la Sardaigne à la Toscane, du Piémont à la Sicile, on demande à l’épicier son paquet de Gnocchis, de Crêtes ou d’Orzos. Et on se dit qu’au Bristol Paris, La vita è veramente bella. Les pâtes issues de l’Atelier Il Pastificio du Bristol Paris sont à découvrir dans les trois restaurants de l’hôtel ou à l’Epicerie des Ateliers du Bristol, sur place ou en click&collect. Du mercredi au dimanche de 10h00 à 19h00 114 rue du Faubourg St Honoré

Pour faire un bon fromage, il faut du lait cru, de la patience et du savoir. Mais pour créer un fromage d’exception, il faut y ajouter ce petit quelque chose de rare et de précieux: l’excellence. Dans un Palace hors du commun, les fromages aussi se doivent d’être extraordinaires. Pour affiner ses plateaux, Le Bristol crée sa propre cave d’affinage. Dans cette cave d’affinage riche en saveurs, la passion est le mot d’ordre. Le temps aussi. Lentement, les fromages affinés, caressés, veillés, se muent en trésors. Sous les croûtes fleuries, les pâtes pressées cuites millésimées y gagnent en maturité, les persillées enrichissent leurs arômes et les pâtes moelleuses développent leurs subtiles saveurs fruitées. Dans la cave d’affinage de la Fromagerie, les pâtes pressées ou les croutes fleuries sont veillées, brossées, pour se muer patiemment en chef d’œuvres. Sur une tranche de pain croustillant au Khorasan tout juste sorti du fournil du Palace, les comtés se dégustent grâce à leur palette aromatique, et les chèvres nous emportent au milieu de prairies couvertes d’herbe fraîche. Et lorsque l’imagination entre en scène, le plaisir s’envole. Certains fromages seront en effet travaillés directement en cuisine en fonction des saisons, on retrouvera notamment parmi les créations du Chef, des camemberts tartinés au beurre salé, marinés au calvados et chapelure de pain. A déguster exclusivement aux restaurants du Bristol Paris.

Pas moins de douze sommeliers veillent avec passion sur les 100 000 bouteilles qui racontent les terroirs français. Leurs palais experts sauront accorder les bouquets complexes et les arômes d’épices ou de sous-bois de ces vins exceptionnels, pour faire d’un plat, une émotion.